Del 16 al 18 de enero de 2026, la comida tradicional mexicana tomará un escenario de gran aforo con un enfoque distinto. Se trata de Fogones de México 2026, un festival culinario que reunirá a 32 cocineras tradicionales —una por cada estado del país— en el Campo Marte, con la preparación en sitio de 96 platillos representativos de las cocinas regionales.
El festival busca ir más allá del folclor y la exhibición. Su objetivo central es reconocer el trabajo de las cocineras como un motor económico y social, garantizando condiciones claras de participación, pago justo y visibilidad real. De acuerdo con su fundador, Luis Llanos, el proyecto surge tras años de recorrer el país y constatar que muchas cocineras han sido utilizadas solo como imagen turística, sin beneficios estructurales para ellas ni sus comunidades.
Fogones de México no se presenta como un evento gourmet, sino como una plataforma cultural con criterios definidos. Para participar, las cocineras deben acreditar conocimiento transmitido por al menos dos generaciones y contar con reconocimiento comunitario, lo que permite una representación nacional auténtica de la cocina tradicional mexicana.
El público podrá realizar un recorrido gastronómico de norte a sur del país, con actividades como elaboración de tortillas, molienda de maíz, pabellones de cacao, artesanías y música en vivo. El boleto, con un costo de 599 pesos, incluye ocho degustaciones, acceso a experiencias culturales y showcases musicales. Se espera una asistencia de entre 10 mil y 30 mil personas durante los tres días.
Uno de los ejes más relevantes del proyecto ocurre después del festival. Fogones de México forma parte del programa Ecosistema Fogones MX 2026–2033, que contempla la creación de una red nacional de 32 Escuelas de Cocina Tradicional, operadas y dirigidas por las propias cocineras. Las primeras sedes se proyectan en Morelos, Veracruz, Tlaxcala y Chiapas.
Entre las cocineras confirmadas para esta edición se encuentran Nora Estrada, Mariana Rosales, Rosa Cecilio, Bárbara Montiel y Adrián Díaz, quienes representarán distintas regiones del país durante el evento.
Con esta propuesta, Fogones de México apuesta por convertir la cocina tradicional en una herramienta de autonomía económica, preservación cultural y reconstrucción del tejido social, colocando a las cocineras en el centro del escenario y de las decisiones.
