La Ensalada César, famosa en el mundo entero, tiene sus raíces en la bulliciosa Tijuana de los años 20, cuando la Ley Seca en Estados Unidos convirtió la frontera mexicana en un refugio de libertinaje y glamour. Este platillo fue creado por el chef italiano Cesare Abelardo Cardini, quien emigró a México y abrió un restaurante en la Avenida Revolución.
Según se cuenta, en 1924 Cardini combinó lechuga romana, ajo, mostaza de grano, queso parmesano, jugo de limón, un huevo pasado por agua, salsa inglesa y trozos de pan para dar vida a esta ensalada, preparada directamente en la mesa como un espectáculo culinario.
La Ensalada César trascendió fronteras, llegando a las mesas de personalidades como Rita Hayworth, Julia Child y la Duquesa de Windsor. Aunque su autoría ha sido motivo de debate, el restaurante Caesar’s de Tijuana sigue siendo la cuna oficial de este platillo, que hoy es un símbolo de la gastronomía mundial.
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